Puede modificar el charset de base de datos utilizando phpmyadmin en cualquier momento.
Simplemente seleccione la base de datos que desea editar, haga clic en la pestaña "Operaciones" y busque el campo "Cotejamiento".
Seleccione el nuevo juego de caracteres y haga clic en el botón 'Cotejamiento' para guardar los cambios.
Si necesita modificar el juego de caracteres para una tabla individual o un campo par, puede repetir la misma operación después de seleccionar la tabla o el campo deseado.
